La Produzione Unica del Parmigiano-Reggiano
Il vero Parmigiano-Reggiano può essere prodotto solamente in una particolare zona del mondo, situata in Emilia-Romagna, precisamente nelle province di Parma, Reggio-Emilia, Modena, Bologna a sinistra del fiume Reno e Mantova a destra del fiume Po. Solo il Parmigiano prodotto in queste aree può ottenere la certificazione DOP (Denominazione di Origine Protetta), marchiata a fuoco sulle forme del formaggio, a testimonianza della sua qualità superiore.
Origini e Storia del Parmigiano-Reggiano
La storia del Parmigiano-Reggiano affonda le sue radici nell’Emilia Romagna del XII secolo, quando i monaci benedettini cercarono un metodo per conservare grandi quantità di latte. Iniziarono così a produrre un formaggio duro di grandi dimensioni la cui caratteristica distintiva era quella di migliorare nelle sue proprietà organolettiche man mano che invecchiava. Dopo nove secoli, la produzione del Parmigiano-Reggiano continua a rispettare le stesse tecniche originarie.
La produzione del Parmigiano Reggiano richiede pochi ingredienti: latte crudo di vacca, caglio naturale di vitello, sale e tempo.
Tutto inizia dal terreno e dal clima unici della regione, che influenzano i sapori e i nutrienti dell’erba mangiata dalle vacche. Questo si riflette nel gusto del latte, ingrediente fondamentale del Parmigiano. Circa 550 litri di latte sono necessari per produrre una sola forma di questo celebre formaggio!
Successivamente, è il turno dei moderni mastri casari, i produttori di formaggio che modellano la forma e la consistenza del Parmigiano.
Infine, ha inizio la fase cruciale della stagionatura. Le forme rimangono nella sala di stagionatura per almeno 12 mesi. In seguito, gli esperti del Consorzio Parmigiano-Reggiano esaminano ogni forma con un martello speciale per assicurarsi che soddisfino gli stringenti standard del consorzio. Se le forme rispondono ai requisiti, vengono marchiate a fuoco con il famoso sigillo ovale di certificazione. La maggior parte delle forme è lasciata invecchiare per altri 12 mesi, poiché 24 mesi sono considerati il tempo ideale di maturazione.
Ogni forma di Parmigiano è unica, e ogni caseificio produce tipi diversi di Parmigiano, poiché si tratta di un processo completamente artigianale dove l’abilità e la sensibilità del casaro sono fondamentali.
I tortellini e altre paste ripiene, per cui la regione dell’Emilia-Romagna è famosa, non sarebbero gli stessi senza il Parmigiano, ampiamente utilizzato nella cucina locale, non solo come ingrediente, ma anche da solo, per aprire o chiudere un pasto.
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Vittoria si dedica all’artigianato e alle tradizioni italiane. Con uno stile diretto e semplice, svela i segreti del Made in Italy. I suoi articoli evidenziano l’eccellenza e l’innovazione delle creazioni locali, rendendo l’informazione accessibile a chi ama la qualità autentica.
