La nostra selezione di 10 indirizzi
La Guida Michelin ha recentemente presentato il suo prestigioso elenco di ristoranti, premiando quasi 80 strutture francesi. Contrariamente a quanto si pensa, la gastronomia stellata non è sempre sinonimo di prezzi proibitivi. Ecco la nostra selezione di 10 ristoranti stellati che offrono menu a meno di 50 euro, a riprova del fatto che è possibile gustare una cucina eccezionale senza spendere una fortuna.
Le Raisin: il campione dei prezzi bassi (27 €)
Situato nell’incantevole villaggio di Pont-de-Vaux, nella regione dell’Ain, Le Raisin si distingue come il ristorante stellato Michelin più economico di Francia. La filosofia del ristorante si basa sui prodotti locali, con verdure provenienti da un ortolano biologico a pochi chilometri di distanza. Gli amanti dei vini della Borgogna saranno deliziati dalla carta dei vini.
L’offerta imbattibile: menu stagionale a 27 euro, comprensivo di antipasto-primo piatto o secondo piatto-dessert, servito a pranzo dal mercoledì al venerdì. Per i più golosi, il menu completo (antipasto, piatto principale, dessert) è disponibile a 45 euro e il piatto di formaggi regionali (Comté, Morbier, Bleu de Gex) a 48 euro.
Le Mascaret: tesori del mare di Normandia (29,90 euro)
A Blainville-sur-Mer, nel dipartimento della Manche, Le Mascaret è gestito da Philippe Hardy, ex chef dell’ambasciata francese in Bulgaria. La sua cucina creativa si concentra sui frutti di mare, in particolare pesce selvatico e crostacei, completati da verdure ed erbe aromatiche provenienti dall’orto del ristorante.
Da non perdere: “La Petite Table du Mascaret”, un menu di 29,90 euro servito a pranzo dal martedì al sabato, che comprende antipasto, piatto principale e dessert. In menu: uovo alla coque e velouté di funghi ostrica, filetto mignon con purè di patate e tiramisù al cardamomo e caffè di cacao. La cantina offre una selezione di vini di piccoli produttori, cocktail contemporanei e abbinamenti di cibo e tè.
Maison Louise: l’esperienza marina bretone (30 euro)
La Maison Louise di Lorient, dove opera lo chef Julien Corderoch, offre una cucina raffinata incentrata sul mondo del mare. Il pesce pescato con la lenza o con le piccole imbarcazioni è preparato in modo sublime, nel rispetto dei prodotti e delle radici del territorio bretone.
Un’esperienza unica: il menu “Mare/Città” da 30 euro, servito a pranzo, è un menu alla cieca che comprende antipasto, piatto principale e dessert. Le creazioni dello chef includono ostriche con dashi e panna acida, triglie crude con latte di cocco e zenzero e triglie marinate in barbabietola con ketchup e sorbetto di barbabietola.
Les Cadets: il quartetto gastronomico di Nantes (36 euro)
A Nantes, Les Cadets è gestito dai fratelli Charles e Tristan Bernabé. La loro specialità? Un menu a pranzo di quattro portate a soli 36 euro, servito dal martedì al venerdì.
Un’offerta generosa: per questo prezzo modesto, i clienti possono gustare due antipasti, un piatto principale e un dessert. Nel menu: galletti del Golfe du Morbihan con indivia e pinoli, sgombro di La Turballe con ravanelli e crumble al timo, fianchetto della Vache Nantaise con patate e prezzemolo tuberoso e, per finire, un moelleux agli agrumi. Il pesce proviene dai mercati vicini e le verdure sono di provenienza locale.
Le Pastis: improvvisazione a Montpellier (38 euro)
A Montpellier, Le Pastis è gestito dalla coppia di chef Daniel Lutrand e Jean-Philippe Vivant. Il loro approccio si distingue per un menu dettato dai produttori e dalle stagioni, che rende unica ogni visita.
L’offerta spontanea: un menu a pranzo a 38 euro (antipasto-corso principale o piatto principale-dessert) dal martedì al venerdì. Per un’esperienza completa di quattro portate, si può pagare 55 euro. Tra le creazioni del passato, gli asparagi verdi avvolti in un gel di alghe nori o il filetto di orata confit all’olio d’oliva con emulsione di fiori di sambuco.
L’Auberge du Pont: fusione Auvergne-Brittany (€42)
A Pont-du-Château, nel Puy-de-Dôme, Christelle e Rodolphe Regnauld propongono una cucina che fonde le loro due regioni d’origine: l’Alvernia e la Bretagna.
L’offerta di scoperta: il menu “Ritorno dal mercato” da 42 euro, servito martedì, giovedì e venerdì a pranzo, comprende antipasto, piatto principale e formaggio o dessert. Questo menu a sorpresa riflette la filosofia terra-mare della coppia: foie gras delle pianure della Limagne, piccione delle Deux-Sèvres, merluzzo confit al burro semi-salato o astice blu con animelle.
Les Rosiers: cucina basca con un tocco asiatico (46 euro)
A Biarritz, Les Rosiers è gestito da Andrée Rosier, la prima donna ad essere stata nominata “Meilleur Ouvrier de France” nel 2007. La sua cucina celebra i prodotti locali, come pesce e gamberi selvatici e pollame ruspante, con tocchi esotici ispirati al suo ristorante di Tokyo.
L’offerta fusion: un menu da 46 euro servito a pranzo dal mercoledì al sabato, composto in base al mercato del giorno. I piatti incorporano ingredienti come citronella, alghe nori, zenzero e limone conservato, creando un ponte culinario tra i Paesi Baschi e l’Asia.
Briketenia: l’affare di famiglia basco (48 euro)
A Guéthary, il Briketenia è un’istituzione familiare dove Martin Ibarboure e suo figlio David cucinano mentre la moglie e madre Marie-Claude accoglie gli ospiti. La loro cucina mette in mostra i prodotti baschi in combinazioni inventive di terra e mare.
Un’offerta generosa: il menu “Le retour du marché” da 48 euro, servito tutti i pranzi tranne la domenica, propone quattro sequenze. Dopo l’antipasto, i clienti possono gustare un primo (ad esempio una tartina ai funghi di bosco con formaggio Ossau Iraty), un secondo a scelta (merluzzo confit o vitello arrosto) e un dessert (pera candita con sciroppo di Combava, crema alla vaniglia e gelato alla nocciola).
Anona: l’avanguardia vegetale parigina (49 euro)
A Parigi, lo chef Thibaut Spiwack gestisce Anona, un locale che si distingue per la sua moderna cucina a base vegetale.
L’offerta creativa: un menu a pranzo a 49 euro, comprensivo di antipasto, piatto principale e dessert secondo l’ispirazione della settimana. Il menu presenta creazioni originali come l’anatra delle Landes, gli asparagi con aglio selvatico, il cavolfiore in tempura piccante e la pera cometa con limone al bergamotto.
Le Mas Bottero: sapori provenzali (50 euro)
A Saint-Cannat, nelle Bouches-du-Rhône, lo chef Nicolas Bottero coltiva il proprio giardino di erbe, fiori aromatici e verdure mediterranee, che mette in mostra nella sua moderna cucina provenzale.
L’offerta solare: un menu a pranzo da 50 euro con creazioni come la pissaladière di cipolle con anchoïade taggiasche e olive, il capretto di vitello brasato al sidro con risotto al sedano e rosmarino e un dessert di kiwi al dragoncello. I prodotti dell’orto e gli ingredienti locali, come gli asparagi di Mallemort e gli agrumi, sono al centro di questa cucina colorata e solare.
Conclusione
Questa selezione di dieci ristoranti stellati Michelin a prezzi accessibili dimostra che l’eccellenza gastronomica non deve essere sinonimo di prezzi proibitivi. Con prezzi compresi tra i 27 e i 50 euro, questi locali offrono una porta d’accesso all’alta cucina francese, promuovendo al contempo i produttori locali e il know-how regionale.
Queste formule, generalmente proposte all’ora di pranzo e durante la settimana, permettono agli chef di condividere la loro passione con un pubblico più ampio, mantenendo al contempo i loro standard elevati e la loro creatività. È l’occasione ideale per conoscere la gastronomia stellata senza aspettare un’occasione eccezionale e per scoprire la diversità dei terroir francesi attraverso gli occhi di chef talentuosi e appassionati.
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